大量調理マニュアルについて 喫食時間2時間以内は調理終了後から喫食開始までの時間という解釈と調理終了後から喫食終了までの時間という解釈があります施設によって考えが違うようで すがどちらが正しいのでしょうか. 調理後の食品は速やかに提供します 一時的に保管する場合は衛生的な容器にフタをして保管し他からの二次汚染を防止します 提供までに30分以上の時間を要する場合は食中毒菌の増殖を抑えるために5以下または65以上で保管します冷蔵.
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はじめまして障害者施設に勤務する委託の栄養士です皆さんの力をお借りしたく質問させていただきます 大量調理マニュアルに調理終了後二時間以内に喫食することが望ましいという文言がありますよねそのことで施設の栄養士と私の意見が対立しています 施設栄養士の意見と.
. 作業工程に無理はないか調理後2時間以内喫食できるか 作業動線は確保できているか 調理場の環境は考慮されているか 気温湿度調理場の運用方式エアコンの有無季節等 地域で感染症等が流行っていないか 等. 大量調理マニュアルについて喫食時間2時間以内は調理終了後から喫食開始までの時間という解釈と調理終了後から喫食終了までの時間という解釈があります施設によって考えが違うようで すがどちらが正しいのでしょうかまた温冷蔵品は4時間以内の喫食というのもその限りですか. は温度および調理終了冷却開始終了保冷設備 への搬入等の時刻を記録することとなっている 調理終了後の65以上保管はこの温度以上では 菌が増殖しないことまた保冷10以下では増殖ス ピードは遅いが増殖できる温度なので2時間以内に.
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